Колоритная португальская кухня умеет удивлять. В руках маэстро кулинарии дары моря и долин Португалии превращаются в сногсшибательные деликатесы.
Звездами Мишлен в гиде 2021 года отмечены 28 ресторанов Португалии:
- легендарный путеводитель гурманов с присущей французам скаредностью не отметил тремя звездами ни одного ресторана страны;
- две звезды у семи ресторанов;
- одну звезду заслужили шефы 21 португальских заведений.
Предлагаем увлекательное гастрономическое путешествие лучшими ресторанами континентальной и островной части Португалии. Наш маршрут пройдет с севера на юг.
Рестораны с двумя звездами Мишлен в Португалии
Casa de Chá da Boa Nova**. Rua da Boa Nova, Matosinhos. Руи Пауло
Дерзкий вызов океанской стихии стал одним из последних проектов гениального архитектора Притцкера Сиза Виейра. «Чайный дом» признан национальным памятником. Сросшееся с суровой скалой приземистое здание с панорамными окнами на океан наполняет вас ритмами волн. Оформление блюд в морской стилистике поддерживает музыку волн: вы окружены океаном, дышите им, пробуете на вкус.
Меню этого сезона – гастрономическая аллюзия Лузиады Камоэнса. Шеф Руи Пауло назвал новую коллекцию вкусов «Por mares nunca antes navegados». 21 блюдо авторского меню включает осьминогов, красных креветок, лобстеров, устриц, морскую рыбу в сочетании с локальными овощами и фруктами, тонкими муссами и пенами.
The Yeatman**. Rua do Choupelo (Santa Marinha), Vila Nova de Gaia, Porto. Рикарду Кошта
Ресторан № 1 Порту расположен в респектабельном отеле. The Yeatman стоит посетить хотя бы ради фантастического вида на реку Дору и исторический центр города. Познакомьтесь с дегустационным сезонным меню от шефа, и вы навсегда станете поклонником его таланта. Локальные деликатесы сочетаются со свежим уловом местных рыбаков. Винный погреб ресторана насчитывает свыше 1000 наименований лучших вин Португалии и мира.
Модернизированные традиционные вкусы и ароматы Португалии гости оценивают как превосходное приключение вкусов. Среди самых популярных блюд – устрицы, севиче из краба с авокадо, мандариновый крем с лаймом, поросенок с лисичками и азорскими сырами, курица гриль в ароматном маринаде, птифуры и парфе.
Alma**. R. Anchieta 15, Lisboa. Энрике Са Песоа и Даниэль Кошта
Трансформация почтенной аристократической резиденции в ресторан № 1 Лиссабона вызывает у посетителей исключительно восторженные эмоции. Шеф виртуозно насыщает блюда морским ароматом, удивляет цитрусовым творогом и кристаллизованными водорослями, комбинирует полутона и оттенки гастрономической палитры.
Обновленное культовое меню Costa a Costa представлено в июле 2021 года. Переосмысление традиций португальской кухни начинается с amuse-bouches: поданная на плитке Viuva Lamego свекольная тапиока с островным сыром под рассолом красной капусты, конфи молочного поросенка с остро-сладким майонезом. Ресторан гордится алыми креветками карабинейро, свиным чоризо Алентежу, азорской рыбой-попугаем.
Belcanto**. Rua Serpa Pinto, 10A, Lisboa. Хосе Авилес
Уютная атмосфера ресторана подчеркивает философию локальности, сохранения естественной ценности каждого ингредиента. Гости любуются работой маэстро на эксклюзивном Chef's Table, лакомятся деликатесами дегустационного меню-сюрприза в сочетании с уникальной винной картой от сомелье Надии Дезидерио. В карте вин 350 наименований, 80% - коллекционные португальские вина.
В команде ресторана – перфекционист и мастер неожиданных сочетаний Давид Иисус и шеф-кондитер Америку душ Сантуш. Здесь подают авторские вариации cozido à portuguesa; вкус свежайших красных креветок подчеркивает пудра розмарина. Дважды в год шеф-повар меняет сезонное меню и обновляет палитру вкусов.
Ocean**. Hotel VILA VITA Parc, Rua Anneliese Pohl, Algarve. Ганс Нойнер
Солоноватый океанский бриз – лучшая приправа гениальным творениям команды поваров. Элегантный дизайн ресторана с великолепным видом на Атлантику создан для неспешных трапез. Зал вмещает всего 30 гостей. Оушен входит в топ 25 La List тысячи лучших ресторанов мира.
В этом сезоне гостям предлагают увлекательный гастровояж «Маршрут по островам»: сет из 12 блюд посвящен островам архипелагов Мадейры и Азор. Гости знакомятся с авторскими интерпретациями скумбрии из Лагуша, чайного гриба кочумба, рыбы сарраджао, азорского лирио, сыров Мадейры и суринамской вишни.
Vila Joya**. Estrada da Galé, Albufeira, Algarve. Дитер Кошина и Стефан Лангманн
Первый ресторан Португалии, удостоившийся двух звезд Мишлен, входит в гостиничный VIP-комплекс на берегу океана. Светлый интерьер дарит ощущение бескрайнего простора, вдохновляет и наполняет энергией. Дуэт шеф-поваров создает шедевры из самых свежих даров моря и садов Алгарве. Приоритет – невесомость, изысканность, синергия вкусов.
В этом сезоне Vila Joya предлагает обеды и ужины за столиками максимум для четырех гостей. Авторское меню от шеф-повара состоит из четырех блюд. Вас ждет копченый лосось под пальмовой известью, миньон из морского окуня, ноты свеклы и лука-порея, свежесть лайма, маракуйи, малины. Сомелье Арно Валле подберет для вашего гастрономического наслаждения тонкие вины из одного из лучших винных погребов Алгарве.
Il Gallo d`Oro**. The Cliff Bay, Funchal, Madeira, Бенуа Синтон
Элегантный ресторан с открытой террасой расположен на высокой скале. Вход в ресторан, или «терруар маэстро Синтона» символично проходит через винный погреб. Панорамный вид на океан, мягкий свет и спокойная музыка обрамляют священнодействие мастера на его Chef's Table в центре зала.
Меню Il Gallo d`Oro меняется каждый сезон, в блюдах присутствуют зелень и овощи с фирменного огорода PortoBay. Авторское меню «Top Experience» представляет сет из 10 блюд. Морские водоросли, ракушки, рыба, ракообразные и моллюски в новом переосмыслении стали кулинарными шедеврами, ради которых стоит посетить Фуншал.
Новые рестораны Португалии с одной звездой Мишлен-2021
В 2021 году к 19 ресторанам присоединились два новых заведения.
100 Maneiras*. Rua do Textarea, 39, Lisboa, Любомир Станишич
Игра слов: в португальском «100» созвучно слову «без»: без правил, без границ, без условий. В сентябре 2021 года бистро исполнилось 11 лет. Сейчас это ресторан с дегустационным меню, бистро, коктейль-бар и арт-пространство с домашней атмосферой. В дегустационном меню 15 блюд в изысканном оформлении, символический неспешный путь гурмана дорогами Португалии.
Eneko Lisboa*. Rua Maria Luísa Holstein 15, Lisboa. Энеко Атча
Слияние португальской и баскской кухни, оригинальные прочтения классических блюд юга Европы, нюансы местных вкусов – все это в концепции нового творения гениального Энеко Атча. Гости с удовольствием сравнивают идеи мастера с предыдущим гастрономическим опытом сети Azurmendi*** в Лондоне, Бильбао, Токио. В Лиссабонском ресторане два меню: «Erroak», знаковые блюда маэстро и «Adarrak» - инновации и эксперименты этого сезона.
Невозможно описать все лучшие рестораны Португалии в одной статье. Предлагаем вам самим оценить достоинства каждого заведения, креатив шеф-повара, стильное оформление, уникальные вкусовые композиции.
19 ресторанов Португалии с одной звездой Мишлен 2021
Лиссабон
- Eleven / Joachim Koerper
- Epur / Vicent Farges
- Feitoria / João Rodrigues
- Fifty Seconds / Martín Berasategui
- Loco / Alexandre Silva
Порто
- Antiqvvm / Vitor Matos
- Pedro Lemos / Pedro Lemos
Кашкайш
- Fortaleza do Guincho / Miguel Rocha Vieira
Синтра
- LAB by Sergi Arola / Sergi Arola
- Midori / Pedro Almeida
Амаранте
- Casa da Calçada / Tiago Bonito
Алгарве
- Bon Bon Carvoeiro / Rui Silvestre
- Gusto by Heinz Beck Quinta do Lago / Heinz Beck
- Vista Portimão / João Oliveira
- Vistas Vila Nova de Cacela / Rui Silvestre
Гимарайнш
- A Cozinha / António Loureiro
Браганса
- G Restaurante / António & Óscar Gonçalves
Визеу
- Mesa de Lemos / Diogo Rocha
Мадейра
- William Funchal / Luís Pestana
Высокая кухня в Португалии
Каждый мишленовский ресторан – дерзкий вызов: конкурентам, кризисам, рискам. Все начинались с идеи и инвестиций. Знакомьтесь, сравнивайте, находите свои пути. Поможем найти лучшее место для вашего ресторана. Инвестируйте в творчество, открывайте свою страницу в гиде Мишлен.
